Élelmiszertoxikológia

A tárgy címe:                Élelmiszertoxikológia

Tárgyfelelős:

Domoki János

A tárgy Neptun kódja:

ETEK532B_LM

Kompetenciák:

Az élelmiszerekkel és a táplálkozással összefüggő legfontosabb mérgezések lehetőségének és azok elkerülésének megismerése. Az ismeretek alapján az élelmiszeripari mérnök képes a technológia azon pontjainak azonosítására, amelyek a mérgezések szempontjából kritikusak. Ismeri a mérgező vagy potenciálisan mérgező anyagokra vonatkozó előírásokat és képes azoknak megfelelő módon irányítani a gyártást.

Előkövetelmény:

Táplálkozásélettan.

Vizsgakövetelmények:

Vizsgajegy az év végi zárthelyi alapján.

Tárgyleírás

Kötelező tantárgy a Minőségbiztosítási szakon. Választható tantárgy a többi szakon.

Az emberi szervezetbe bejutó mérgező anyagok hatásának és az ezekkel kapcsolatos élelmiszerbiztonsági előírásoknak az ismertetése.

Témakörök:

Xenogén anyagok bejutása az emberi szervezetbe.

Alkaloidok, gombamérgek.

Antinutritív anyagok.

Állományjavítók, konzerválószerek, színezékek.

Műtrágyák, növényvédő szerek, fémek.

Elimináció a tápcsatornában.

Enzimes elimináció.

Kémiai elimináció.

Mikrobiológiai elimináció.

Az adalékanyagok tisztasági követelményei.

Toxikológiai vizsgálatok, mintavétel.

Az adalékanyagokkal kapcsolatos élelmiszerjogi szabályozás Magyarországon. Az élelmiszerekben használható aromaanyagok.

Az élelmiszerek vegyi és radioaktív szennyezettsége, megengedhető mértékek.

Számonkérés.

Ajánlott irodalom

Alfin-Slater, Kritchevsky:

Human Nutrition

Szakfolyóirat:

Táplálkozás, anyagcsere, diéta

Reviews of environmental contamination and toxicology.